Cinco sabores que te enamorarán en Cádiz.

Sal , atún de almadraba, queso del Gazúl, vinos de Jerez y dulces de Medina.Te propongo 5 rutas para descubrir la cocina gaditana y sus fantásticas materias primas.En ellas apreciarás que la gastronomía va unida de manera indisoluble al medio en el que se desarrolla, y que si Cádiz es asombrosamente rica por su diversidad en paisajes, también lo es por su gastronomía, siendo la conjugación entre ambos la clave de ser tan querida.

1.Visita a las Salinas de Chiclana.

Cádiz vista por Hans Christian Andersen 1862.

 Como salina claridad la describía Manuel Machado por el blanco de sus esteros de sal tan presente a lo largo de su Bahía.

En esta ruta te propongo la visita a las salinas de "Santa María de Jesús" en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz. Durante la misma podrás vivir y conocer diferentes experiencias como la extracción de sal.Además de comprar allí mismo sus productos , podrás informarte de todas las actividades que realizan www.salinasdechiclana.com

2. Ruta del Atún de almadrabas y conservas de Barbate.

La almadraba es la técnica de la captura del atún rojo empleada en el litoral de la Janda y  el Estrecho durante la época de migración de los atunes rojos en su camino hacia las cálidas aguas del Mediterráneo.

La técnica sigue siendo prácticamente la misma de tiempos prerromanos. Desde aquella época en esta zona del surde Cádiz la industria conservera es la que ha dominado y marcado el carácter de sus pueblos marineros . La sal de la que os he hablado en la primera ruta juega un papel muy importante en la misma.

Como se puede apreciar en la foto la captura artesanal del atún en las almadrabas es todo un espectáculo,si no te lo quieres perder, no dudes en contactar con Natura Tarifa.Afortunadamente ofrecen la posibilidad de apreciar el espectáculo en directo, os aseguro no os dejará indiferente ya que se trata de toda una batalla, encontraréis más información www.naturetarifa.com

En cualquier época del año en Barbate,concretamente ofrece la posibilidad de ofrecer las mejores conservas de la zona. Además concertando visitas a las fábricas conserveras  podréis conocer mucho más acerca del proceso de elaboración de las mismas. Durante la temporada de las almadrabas incluso podréis observar el ronqueo del atún in situ.
Te explicarán como elaboran sus salazones como la de mojamas siguiendo el mismo proceso que hace 3000 años, 100% artesanal.
En la misma fábrica además de comprar conservas, ahumados o salazones podrás adquirir el codiciado atún de almadraba y no únicamente durante la temporada sino que en cualquier época ya que lo tienen ultracongelado con nitrógeno líquido a -80º y conservado a -50º.

3.Vinos de Jerez.

Tipos de vinos de Jerez

Al igual que ocurre con las conservas los vinos de Jerez tienen una larga tradición en la zona, su historia es tan remota que hasta cuesta datarla.Durante 3000 años se viene marcando la identidad de estos vinos, su comercio y disfrute, pero sobre todo marcando la historia de la región y la identidad cultural de sus habitantes.No cabe duda de que la historia del marco de Jerez viene a ser la historia de sus vinos.
Su valor extraordinario ha sido reconocido por ilustres figuras, en la literatura  el gran Shakespeare le llego a dedicar algunas palabras.
Actualmente ese reconocimiento le llega a la ciudad de Jerez por los mismos siendo nombrada la Ciudad Europea del vino este año 2014.La ciudad de Jerez bien que merece una escapada para hacer una ruta por sus bodegas.Tienes 25 donde elegir aunque la mítica sea la visita guiada a la de Gonzalez Byass , aunque yo no pasaría por alto las demás.

Si lo que te interesa es descubrir las diversas áreas del marco de Jerez, realizando paradas en casas de viñas, e interpretar las diferentes características de sus viñedos, suelo, clima, uvas,vendimia, etc... , hay diversas empresas que se dedican hacerlo como en ésta, www.rutasiete.es.

4. Quesos Payoyos.

Ya lo dice la sabiduría popular ," uva con queso sabe a besos".Y por ello después de hablaros de los vinos de Jerez propongo que no os perdáis una ruta por las queserías de Cádiz.

La cabra Payoya es la que nos brinda estos maravillosos quesos en la provincia,podrás encontrar queserías por la sierra de Cádiz e inclusive por la Sierra del Retín en Zahara de los Atunes aunque sin lugar a dudas la que os voy a recomendar es la quesería del Gazul, en Alcalá de los Gazules.
Los amantes del queso tendrán la oportunidad de visitar una granja ecológica al pie del Parque Natural de los Alcornocales, catalogado como" Una de las diez maravillas naturales de Europa" .

Aquí encontraréis el hogar de estas cabras.Puedes visitarles concertando una cita.Aquí encontraréis toda la información http://www.queseriaelgazul.com/visiacutetenos.html. Estos quesos cuentan con el sello de la medalla de oro de la" World Cheese Awards",casi nada, en concreto se la gano su queso semicurado.

Muy interesante para mi, por mi devoción a los vinos de Jerez el envejecido en " Solera 1847" de Bodegas Tío Pepe.

5.Repostería árabe en Medina Sidonia.

Medina fue la capital repostera del mundo árabe, aún hoy día la fama de sus dulces y alfajores traspasa fronteras.Y es que esa tradición repostera se sigue manteniendo tal cual y al igual que ocurre con los otros tesoros gastronómicos de los que os he hablado anteriormente se siguen elaborando de la misma forma artesana que de antaño.Sin maquinarias, ni aditivos, solo a base de la mejor materia prima y fuego.

El alfajor se lleva todo el protagonismo, yo recomiendo no dejéis de probarlo. No dejará de ser nunca uno de mis dulces preferidos.
Os recomiendo la visita al obrador de Sobrina de las Trejas para que aprecies como se sigue trabajando con métodos artesanales.

En este post os he hablado solo de cinco productos, en la provincia contamos con muchos otros, de los que por supuesto no dejare de mencionarlos en otra ocasión.
He de confesaros que escribir este post me ha abierto  el apetito y que me ha hecho reafirmarme en mi convicción de que en mi despensa no deben de faltar jamás estos productos.Bon appetit!!!!!