Degustando la Ruta del Atún

Llega la temporada del atún aproximadamente a mediados de Abril aunque es a primeros de Mayo cuando los pueblos de la comarca sobre todo los del litoral almadrabero en el terreno gastronómico destacan en sus platos al rey del mar, el atún.

Tal exhibición de platos ha pasado a la competición de los restauradores a través de la ruta del atún.

Este año después de haber recorrido algunos de estos restaurantes haciendo esta ruta puedo dar fe de que el atún en la mesa da mucho más de aquellos típicos platos a los que siempre nos tenían acostumbrado en las mesas familiares o en las de cualquier restaurante hemos pasado de la cocina tradicional a la explosión de sabores en el marco de la innovación. Me parece muy interesante que los cocineros se esmeren en ofrecer una receta nueva. Es bastante positivo para la gastronomía de un pueblo que sus  restaurantes   se preocupen por conseguir personalidad y calidad en sus platos. Aunque me gustaría que sus opciones fuesen sencillas y auténticas respetando al protagonista, el atún, y acompañándolo de los productos de la tierra: aceite, vinagre de jerez y  verduras y frutas de las huertas de la zona. Me gusta la creatividad y las innovaciones pero también creo que a veces en ese afán innovador se nos puede ir la mano. Como prueba de ello mi experiencia personal en la ruta del atún en Conil fue esa.

Tal vez mi opinión queda lejos a la del jurado. Aunque en el aspecto innovador tal vez haya de decir que el plato estaba muy bien presentado y sí que conseguir la espuma de limón con tal textura e incluso que el alga quedase tan crujiente debe de tener su trabajo, sin mencionar que la yema del huevo tuvo que ser extraida a través de una jeringuilla . Pues no pongo en duda que eso tal vez tenga su mérito.
Por el lado del sabor, personalmente me pareció un plato totalmente insípido e inmerecedor de un primer premio.

PRIMER PREMIO COCINA INNOVADORA:
- RESTAURANTE: BAR LA ALMAZARA
- PLATO: RAVIOLIS DE VENTRESCA DE ATÚN Y PUERROS CON ESFERIFICACIÓN NATURAL DE SALICORNIA Y AIRE DE LIMÓN.

Luego cansada de tal innovación he de decir que fuí en busca de algo más tradicional y afortunadamente encontré un plato que logro sorprenderme gratamente. 

SEGUNDO PREMIO COCINA TRADICIONAL:
- RESTAURANTE: BAR JUAN MARIA
- PLATO: ARROZ ALMADRABERO

 La ruta del atún en Conil  cuenta  con 32 bares y restaurantes participantes, que pondrán a disposición de sus clientes cartas específicas con platos elaborados con atún de almadraba.El premio es dado por un jurado y no es elegido por los participantes tal como ocurre en Zahara de los atunes.

He de decir que me quedo con la ruta del atún en Zahara puesto que no tiene nada que ver con la de Conil.

Es más accesible a cualquier bolsillo, puesto que en Conil no hay un precio estandar y en algunos restaurantes te hacen tomar incluso un plato único quedando de ese modo la opción a degustar finiquitada.

En Zahara de los atunes participaron 34 establecimientos contando también con el entorno de Atlanterra. El fin de estos establecimientos es conseguir el premio a la mejor tapa con el atún como principal ingrediente. Según la asociación de comerciantes de Zahara el éxito de esta feria fue espectacular más de 36000 tapas vendidas durante los 4 días que duran estas jornadas, una cifra relevante si tenemos en cuenta que durante esta fecha aún no comenzó la temporada alta.

 El primer premio fue al Restaurante El Vapor, por la tapa denominada Torta de atún a la vinagreta de trufa .El segundo premio fue para el Hotel Antonio, con el Blue de atún sobre chip de boniato en salsa de anchoa. Finalmente, el tercer premio se concedió al Restaurante La Rebaná, por su tapa Tosta de atún al brandy.

He de decir que de los ganadores yo probe el segundo premio Blue de atún, la presentación muy original para mi gusto nada más puesto que el plato no me aporto nada.

Sin embargo probe otros platos que no me digustaron .

                           Crujiente de tarantelo relleno de mousse de mejillones sobre purrusalda.

                                                                    Casa Juanito

                               ENTRE TINIEBLAS ( RESTAURANTE PRADILLO)

 Estos dos últimos platos han sido de mis preferidos, en cualquier caso merece la pena intentar probarlos todos y os recomiendo que para ello participéis en más de una ocasión porque en un solo día es practicamente imposible si quieres participar en el concurso. 

En Zahara el concurso es muy divertido, desde una vez que entras en el pueblo el ambiente de la Ruta del Atún incita a ello, te esperan justo a la entrada con una caseta donde trabajadores de la oficina de turismo te informan de cómo participar, es muy de agradecer puesto que en Conil llegar a saber de qué va la Ruta ya es una odisea, así que otro punto a favor de Zahara.Os informo de cómo va en Zahara porque he de decir que de Conil me fuí sin enterarme.

Los participantes en la ruta deben visitar al menos 12 establecimientos que le sellarán el pasaporte para optar a los tres premios que se sortean un Ipad 3, un televisor de 32 pulgadas y un navegador. Los que tengan en su pasaporte el sello de los 34 establecimientos.

El concurso también permite premiar al mejor camarero y el personal se esmera en explicar la preparación de cada plato, consejos de maridajes y si no hay demasiada clientela, hasta los secretos de la captura del atún rojo.He de decir que a pesar de estar bastante liados con la afluencia de comensales la mayoría de camareros merecen este premio.

El precio de la tapa es de 3 euros bebida incluida.Increíble verdad, un precio totalmente irisorio dada la calidad de las tapas.

No quiero olvidarme de Barbate, V Semana Gastronómica del Atún que tiene lugar del 24 al 27 de mayo, aproximadamente cada año . Noobstante la   ruta de la tapa tendrá lugar todos los viernes, sábados y domingos del mes de Mayo. Un total de 29 establecimientos han colaborado y el precio 2€ tapa y bebida.

La calidad de las tapas no era nada desdeñable, degusté muy buenas tapas a lo largo de los establecimientos del paseo marítimo. 

Ni que decir tiene que si vas mal de tiempo y no puedes visitar cada pueblo has de optar por hacer la Ruta de la tapa del atún en Zahara de los atunes, todo un referente gastronómico para todos los bolsillos para celebrar la captura del rey del mar.