El ganado en la Janda.

Ganadería brava

Ganadería brava

La raza autóctona en la comarca de La Janda es el Retinto, cuyo origen se remonta a tiempos inmemorables.Se ha identificado históricamente con la civilización egipcia, se extendió su cría por el norte de África, pasando después al Sur de Andalucía.Se crían en grandes extensiones de campo pastando al aire libre, así pasan toda su vida.
Algunas hembras son cruzadas con Charolés o toro Limousín.
Estas reses colman de vida las campiñas de la comarca .
Además de esta raza autóctona la comarca de la Janda es famosa por albergar las principales ganaderías bravas de España.Así es muy conocida la de Jandilla( Vejer), Nuñez del Cubillo( Vejer) o Torrestrella( Medina).El prestigio de estas reses bravas remontan a lo largo de los siglos,aunque hoy día la polémica está servida y está raza corre el riesgo de perderse en el caso de que queden prohibidas las corridas de toros.

Como se puede apreciar en las fotos la mayoría de las explotaciones ganaderas tienen sus reses pastando al aire libre por lo que se puede considerar que estas carnes tienen un alto valor ecológico porque prácticamente no toman otro complemento,no obstante actualmente desde la Cooperativa Divino Salvador en Vejer gestiona un cebadero ecológico gozando estas carnes de su correspondiente certificado ecológico.


Entre las razas que allí presente la autóctona la de retinto, hoy día tiene su hueco entre los restaurantes más prestigiosos de la provincia.Así La Castillería en Vejer, El restaurante El Faro en Puerto de Santa María, el restaurante La Duquesa en Medina y uno de mis restaurantes preferidos El Tesoro en Tarifa.

Yo deduzco que el nombre el Retinto le viene de la sierra del Retín , donde sueles encontrarles así.
Estampas tan insólitas como éstas no las encontraras  en ninguna  de las costas europeas tendríamos que viajar muy lejos, a la India tal vez. . Esta foto donde apreciamos a los animales disfrutando de una jornada de playa  es una cotidiana estampa de  la playa de Zahara de los Atunes,justo a los píes de la Sierra del Retín.

Aunque las recetas tradicionales son las que se encuentra en las cocinas de nuestras madres con las recetas heredadas tras generaciones. No obstante, la mejor manera de cocinarlo es hecha a la parrilla vuelta a vuelta, al menos así lo cree una servidora.