Tiempo de aceitunas.

Las aceitunas están en su mejor momento en el mes de Noviembre. Se recogen del árbol cuando ya están pintonas o totalmente moradas.

Lo primero ir haciéndole un corte en forma de cruz a cada una de ellas. Luego hay que dejarlas entre 7 a 10 días en remojo, dependerá de la variedad de la aceituna y la acidez que tenga, se le va cambiando el agua un día si otro no.

Hay muchas maneras de aderezar las aceituna pero la que mas me gusta es la receta de mi madre.

Una vez están bien de acidez pasamos a aliñarlas.

Ingredientes:

Ajos 
Vinagre 

Limones

Pimientos

Tomillo
Orégano  

Hojas de laurel
Pimienta 
Sal 

Preparación: 

1. No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre... hasta que las aceitunas queden cubiertas. 

3. Para unos 5 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, tomillo, pimienta blanca recién molida, se añaden los trozos de limones, dientes de ajos sin pelar, trozos de pimientos y un buen puñado de sal... 

4. Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto... por eso se prueba, y cuando se encuentre el punto... Hay que dejar que las aceitunas tomen del aliño, justo con un día van a estar lista para tomar.

No encuentro mejor aperitivo que un plato de aceitunas recién aliñadas maridadas con una manzanilla.Si es bajo el sol del otoño y en el campo me sabe incluso mucho mejor.